1、准备食材：，水芹菜两棵，蒜瓣一个食盐1勺，鸡精5g，姜丝10g，辣椒酱两勺。
2、把小鱼清洗干净，去除内脏，清洗干净，芹菜切小段，蒜瓣切成蒜末。
3、起锅加入食用油，油温八成热后，放入小鱼煎黄，小鱼两面都煎黄，煎黄的小鱼更香更酥脆，然后取盛出待用，锅中再放入食用油，煸香蒜末，这会加入辣椒酱，再放入芹菜段，放入小鱼干，盖上锅盖焖煮15分钟，最后收汁时加一点点白糖，提提鲜味，然后再大火收汁即可出锅。
带鱼2条，芹菜150g，胡萝卜100g，姜适量，蒜适量，油适量，盐适量。
芹菜要用本地芹菜，西芹感觉不太适合中菜。洗净后，把叶子先摘下备用，芹菜切段，其它的配料也切好备用。
把带鱼煎成两面金黄，装盘备用，把配料陆续放入，翻炒。放入煎好的带鱼，加上适量盐、料酒、生抽烧至入味。出锅前，放入芹菜叶，翻炒二下即可装盘。
