1. 将冻香椿解冻好，放入烧开的开水中，过一下开水。
2. 将香椿用凉白开晾凉，挤干一些水分，切成合适的大小。
3. 将香椿末放在碗中加入适量的食盐、醋、香油、辣椒碎搅拌均匀即可食用。
用料 主料 香椿50克 鸡蛋5个 调料 色拉油 50毫升 食盐 2克
做法
1.香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
2.捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。
3.锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
4.立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。
