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油炸夹沙肉的做法(油炸夹沙肉最正宗的做法)

油炸夹沙肉的做法(油炸夹沙肉最正宗的做法)

更新时间:2024-05-02 04:58:40

油炸夹沙肉的做法

1. 糯米一斤,单独用来做夹沙肉垫底,可做四五份的量。

2. 糯米淘洗一边

3. 滤干水分

4. 加两倍水浸泡半天

5. 待要用时,提前十分钟盛起滤干水分。

6. 与此同时,锅中加入水适量,蒸至蒸子上大气。

7. 铺入糯米,均匀戳上气孔,戳透至底,方便糯米均匀受热。

8. 盖上盖蒸半小时左右

9. 蒸制糯米同时,处理五花肉。准备五花肉大概9✕9✕5立方厘米左右的一块。(为了之后好切肉定大小,最好准备较方正的肉)

10. 煮锅中加入水适量,能没过五花肉即可。加入拍碎的老姜,大概半个大拇指体积量。八角两三瓣,沙香等体积,花椒十颗左右。

11. 待汤煮沸,加入五花肉。

12. 煮20分钟左右,捞起滤干水分。

13. 趁热,在表皮抹上半个大拇指体积量的盐。

14. 等2分钟左右,准备料酒,五厘米直径的小汤勺,半勺到一勺左右。抹匀周身。

15. 准备酱油,五厘米直径小汤勺一勺,抹匀周身,再将表皮面接触料汁,等5到10分钟左右。

16. 等待同时,锅中加入一两升菜籽油烧热至八成左右,冒泡微冒烟。

17. 准备好腌制好的五花肉。

18. 加入五花肉,先表皮朝下炸制三分钟左右,再翻一面,炸三分钟以上。

19. 炸至表皮金黄即可捞起,滤干油分。

20. 之前煮肉的肉汤,煮沸。

21. 表皮朝下,煮制5分钟左右。

22. 翻一面,煮5分钟左右。达到效果,表皮和肥瘦肉,煮软易切即可。

23. 捞起,滤干水分,放凉。

24. 切制,切的长度,根据夹沙糕长度决定。第一刀切两毫米厚左右,切至表皮而不切断皮

25. 第二刀,依然是切两毫米厚左右,切断皮。两刀一断,就是切成两块肥肉瓤在一块皮上的效果,这样才便于在肉中间夹东西。每片肥肉瓤两毫米左右,所以他们同在的一块肉皮合起来基本在四五毫米左右。

26. 这是切好后,展示的一碗扣菜左右的量。

27. 夹沙糕准备和肉皮片数相同的量,我展示的是12片。买的片糕是已加工成糕片的,只是连在一起,需要自己一片片撕开。

28. 片糕撕开后,每份夹一片糕

29,准备合适大小扣碗一个

30. 皮朝碗底,瘦肉朝外上,在中间倾斜铺上一排大概8到10片夹沙肉左右,再在两边各铺上一片夹沙肉。

31. 糯米蒸制时间到,尝试熟了即可。

32. 准备鸡肉汤,一升及其以上,多了可以直接食用。也可用之前煮肉的肉汤。只要不会味道突出,没有除肉以外杂味的汤,不会抢了主菜味道的油汤,都可。

33. 准备冬瓜糖五厘米左右长的四根,橘红用半个,枸杞十多二十颗。

34. 冬瓜糖剁成一两毫米左右的细粒,半个橘红剁成一两毫米左右的细粒。

35. 枸杞,冬瓜糖粒,橘红粒放入盆中,加入白砂糖,五厘米直径小汤勺半勺到一勺左右,油汤加入十厘米直径汤勺,两勺左右,调匀至糖基本融化。

36. 糯米饭蒸好后,放容器中稍微拨散。

37. 取蒸制的一斤糯米饭一半左右于容器中,倒入调好的糖汤。

38. 搅拌匀,达到效果像较少水分的泡汤饭形态。效果没达到,就再加点油汤,不够甜,就加点白糖。

39. 准备拌好的糯米饭,一份夹沙肉扣菜,用二两左右糯米饭,就是刚才拌的量的一半左右,大概十厘米直径汤勺一勺多点。

40. 将拌好的糯米饭按需要的量,轻铺于夹沙肉上

41. 将其放于蒸锅上,蒸制两小时左右,这个要蒸久一点,必须蒸制除皮以外,肥肉瓤吃不出肥肉纤维感觉,基本可达到肥肉瓤和化掉的夹沙糕有入口即化之口感,这样才会达到肥而不腻,就像只是在吃油糖糕的馅一样。

42. 蒸制时间到,在碗上扣上合适大小的盘子。

43. 不要挤压,直接翻过来

44. 揭开扣碗,一盘香甜软糯,有入口即化,肥而不腻之感的夹沙肉就做好了

肉馅里放鸡蛋盐胡椒粉鸡精,葱姜末抓拌均匀至上劲,打鸡蛋做蛋皮。蛋皮上均匀沫上肉馅洒上化好的水粉,上面再盖一个蛋皮压紧,切成小长条,油五成炸至金黄即可

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