第一看形状，这个形状指的是比较的每个角都完整无缺，而且每个角大小都一样，就是比较有规则的角，不能有缺一个少一个的角。当然也有6个角和10个角，只要是双数的角都不错。品质最好的就是八个角的，就是比较规则的八角。这种八角果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。
第二，看颜色
好品质的比较，颜色是呈浅棕色或红棕色。这种自然晾干的八角，就是八角采下来以后，直接直接铺在晒场上晒5-6天，晒干以后，就是我们看到的品质好的八角，这种八角颜色看起来好看。
第三，闻气味
一般是八个角的八角，颜色是浅棕色或红棕色的，味道都香气浓郁，味辛，甜。只要打开袋子就能闻到一股淡淡的香甜味，而香气特别的浓郁，用手一摸，手上就会有一个浓浓的八角气味，这是假八无法取代的。
1. 看瓣数
我们在挑选八角时，应注意观察八角是不是有八瓣，因为市场上有些假冒伪劣的八角瓣数并达不到，如果把脚的半数不够八瓣，那么就不要买。
2. 首选形状规则的八角
优质的八角八个瓣大小差不多，整体形状看着非常均匀，而劣质的八角就不一样，它虽然也有八个瓣，但大小不一不规则。
3. 根据颜色挑选
质量好的八角颜色为黄褐色或深褐色，在灯光照射下有一定的光泽感；质量不好的八角颜色多为灰黄色或灰褐色，而且看上去没有光泽感
