在烹饪花甲（河蚬）时，通常是挑选不张嘴的花甲为佳。不张嘴的花甲表示其仍然是新鲜的，口感更好，烹饪出的菜肴味道更美。
张嘴的花甲可能表示其已经死亡或不新鲜，这样的花甲在烹饪过程中容易出现口感较差、味道不佳的情况。
因此，当您购买花甲时，最好选择那些仍然闭着嘴的，以确保您能制作出美味的花甲菜肴。如果购买花甲时不清楚是否张嘴，建议咨询当地的海鲜市场或食品专业人士，以获取更准确的指导。
花甲的口完全张开，而且一直张着不会闭口的话，就说明是死花甲。
花甲完全紧闭着口，基本上也不会张口的话，大概率也是死的，这样的最好也别买。
挑选花甲的时候，就应该挑选一张一合的，就是我们所谓的“伸舌头”的。而且我们用手稍微碰一下的话，花甲还会迅速缩回去。这样的花甲就说明是鲜活的，很新鲜，买回去做出来的美食自然也很鲜美。
