干烧大虾是中国菜中的一种，它属于川菜系。川菜以其麻辣味道、浓重的调料和丰富多样的烹饪技巧而闻名，干烧大虾也是其中的代表之一。这道菜通常选用新鲜的大虾，搭配各种香辣酱料和调味料进行烹制，火候掌握得当，能够使大虾肉质鲜嫩、口感爽脆，带有微辣的麻辣味道，十分开胃美味。川菜的干烧大虾以其独特的口味和烹饪风格，深受人们喜爱。
北京菜
1、将虾拦腰切一刀，装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。
2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。
3、倒去锅中余油，下 豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。
