、菠菜洗净切段，锅里水开后焯30秒捞出过清水（焯下可去掉草酸，不涩），放入料理机里，加入少量的水榨成菠菜汁，然后再用滤网把菠菜汁过滤，留下菠菜汁。
2、菠菜汁加点碱或盐，用菠菜汁和面，边倒边搅拌成棉絮状，再用手揉成一个绿色面团；同样方法，和个同样大小的白色面团；高颜值的面团OK了，盖上保鲜膜或者湿毛巾静置15分钟左右醒发。
3、把绿色面团整理成长方体，擀开，白色面团在案板上搓长。
4、白色面团放在绿色面团上，用绿色面团包裹住白色面团。
5、封口要对齐捏住，然后搓成粗细均匀的长条状。
6、下刀，切成大小一致的饺子剂子。
7、分别擀开成饺子皮，白菜饺子边上的皮可以稍微擀薄一些，也要注意擀饺子皮时要用点儿干面，防止粘连。
8、然后放馅、对折，两手的大拇指和食指往中间轻轻一挤，白菜饺就成功了。把所有的饺子全部包好，是不是特别漂亮有食欲呢？
9、煮开清水，水开后加入少许盐（固色用），再下饺子，把饺子煮熟即可。
