以下是一些可以让鱼肉更加紧致筋道的办法：
选择合适的鱼类：不同种类的鱼类，肉质紧致程度也有所不同。一般来说，选择肌肉比较结实、肉质紧致的鱼类，比如鳕鱼、鲈鱼、鲑鱼等，可以更容易地做出紧致筋道的鱼肉。
适当加压：在烹饪鱼肉时，可以通过加压的方式让鱼肉更加紧致筋道。比如在蒸鱼时，可以使用保鲜膜将鱼肉包裹起来，在蒸之前将保鲜膜松开，这样可以有效地让鱼肉保持紧致。
腌制处理：在烹饪之前，可以对鱼肉进行腌制处理，这样可以增强鱼肉的紧致度和筋道。可以用盐、糖、生抽、料酒等调料腌制鱼肉，腌制时间一般在30分钟至1小时左右。
使用淀粉：在烹饪鱼肉时，可以在鱼肉的表面裹上一层淀粉或面粉，这样可以让鱼肉更加紧致筋道。在裹淀粉之前，可以先将鱼肉表面的水分用纸巾吸干，这样可以更好地让淀粉附着在鱼肉上。
烹饪方式：不同的烹饪方式也会对鱼肉的紧致度和筋道产生影响。比如，烤鱼、煎鱼等烹饪方式可以让鱼肉更加紧致筋道，而煮鱼、炖鱼等烹饪方式则需要控制火候和时间，避免鱼肉煮烂。
需要注意的是，不同的烹饪方法和不同的鱼类会影响鱼肉的口感和质地，需要根据具体情况进行调整和处理。
怎样炖出肉质紧致的鱼来，如下:
选材
要做炖鱼的话，大家首选的一定时新鲜的活鱼。因为这鱼一旦死去一定的时间，其体内的蛋白溶解酶就会破坏鱼身体的细胞。让鱼肉转变成没有弹力松软的状态。如果选用这样的鱼自然不会炖出好口感的鱼。还有就是不要选用速冻的鱼。这速冻的鱼经过超低温的速冻，其细胞已经被破坏殆尽。解冻之后细胞会迅速的干瘪。致使鱼肉的口感不是很好。特别时炖鱼这种需要在水中长时间加热的烹饪方法。还是得选择鲜活的鱼。
腌制
选好了活鱼还是不能高枕无忧。这炖鱼前的腌制也是十分的有必要的。在清洗干净鱼之后，在鱼身上改花刀。让后要用盐先搓洗一遍鱼的内外。这样做的目的是让鱼身体内多余的水份排出来。没有多余的水份就能炖出紧致爽口的鱼肉了。
火候
解决了前面两步，这最后一步也是非常的重要的。那就是这火候，这炖鱼如果我们要吃到紧致的鱼肉就不能炖得太久。看鱼的大小，以鱼肉刚刚熟透为准。炖的时间过长，这鱼肉中的纤维都被炖烂了。鱼肉自然就不存在什么紧致的口感了。另外，炖鱼的时候鱼要沸水下锅。让鱼肉中的蛋白质迅速的固化。这样能增加鱼肉的紧致程度。
