首先将辣椒、姜片、葱切碎备用。
然后将鱼肉洗净，切成块状，用盐、料酒腌制10分钟。
锅中倒入油，加热至6成热，放入鱼块，煎至两面金黄。
将鱼块盛出放盘中。
锅中留底油，放入切碎的辣椒、姜片、葱爆香，加入适量盐、糖、鸡精、生抽、醋烧开后淋在鱼块上即可。
1、先把周伟沙光鱼去除内脏清洗干净后放到漏盆中控控水分备用。
2、将控好水分的沙光鱼倒入盆中，然后加入适量的食用，搅拌均匀腌制15分钟左右。
3、然后将准备的葱清洗干净切成葱花，大蒜去皮切成片，青椒洗净切成块放入盘中备用。
4、将锅烧热，然后倒入食用油，然后将切好的葱花、蒜片、青椒块及两颗八爪倒入锅内翻炒。
5、待翻翻炒出香味后，将腌制好的沙光鱼倒入锅内。
6、然后倒入适量的生抽、米错、料酒，撒上适量的糖。
7、最后倒入适量的白开水，盖上盖大火烧开改小火慢炖会儿。
8、待炖至汤汁浓稠后开锅 关火。
9、出锅装盘，撒上适量的葱花即可。
