竹笋炒起来苦的原因是因为竹笋中含有苦味成分。
这是因为竹笋生长过程中，需要利用天然植物提供的防御机制来避免它们被昆虫或其他病害侵袭。
而这种自然防御机制就是产生苦味物质。
因此，无论怎样处理竹笋，在不完全除去苦味成分的情况下，都会有苦味残留。
虽然竹笋的苦味成分很难去除，但是我们可以采用一些方法来减轻其苦味。
比如，先将竹笋焯水去除一些苦味，再用调味料腌制一下，再进行烹饪。
此外，我们也可以选择一些新鲜的竹笋品种，因为有些竹笋的苦味成分并不是特别重。
所以在选择竹笋时，可以多加注意。
竹笋炒起来苦的原因是因为竹笋中含有苦味成分——苦竹素。
这种成分是竹类植物所特有的物质，不仅在烹饪过程中会释放出来，而且新鲜的竹笋也含有一定量的苦竹素。
因此，不是竹笋的问题，而是其所含的苦味成分导致了其炒起来会有苦味。
相应的，如果要避免竹笋炒起来苦，需要在烹饪过程中进行处理。
一般来说，先将竹笋削皮、去筋，再用清水焯一下，最后用油炒制即可减少苦味的释放。
另外，也可以选择较嫩、品质较好的竹笋烹饪，这样其苦味会较轻。
