因为竹笋含有大量的草酸等成份，会使竹笋逐渐的纤维化，从而导致竹笋炒出来是苦，影响竹笋的口感，而且还会破坏竹笋的营养价值，若是将其食用了，还会影响人体钙质吸收。
可以将新鲜的竹笋放入清水里浸泡一两天，这样可以将竹笋里的草酸、苦汁等成份去除，还能抵制竹笋纤维化，将泡好的竹笋放入开水里焯水5分钟，用清水清洗一下炒熟后食用。
其实也可以将竹笋放在阴凉通风处，将其晾干后，用清水浸泡4个小时即可，然后用清水冲洗焯水后食用，这样的竹笋不仅口感极佳，而且营养成分也很容易被人体吸
如果炒竹笋出来感觉苦苦的，可能是因为以下原因：
1. 竹笋的青皮没有剥干净：竹笋的外皮有一层青色的硬皮，而这层皮里面含有较多的脂肪和苦味物质，如果没有完全削掉，就会影响到炒出来的口感和味道。
2. 竹笋没有处理干净：竹笋在采摘和切割过程中，可能会沾染上一些虫子、泥土和不洁细菌等，如果没有进行彻底的清洗和消毒处理，就会影响竹笋的口感和卫生安全。
3. 炒出来的时间过长：竹笋的纤维比较粗糙，如果炒的时间过长，就会导致口感粗糙、干燥，同时还会释放出苦味物质。
因此，如果想要炒出香味浓郁、口感清脆的竹笋，就需要注意清洗干净，削皮彻底，同时翻炒的时间也要稍微控制一下，以免过久或过短而影响口感和质量。
