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香甜泡打粉的正确方法(泡打粉的正确使用方法步骤)

香甜泡打粉的正确方法(泡打粉的正确使用方法步骤)

更新时间:2024-05-03 21:31:59

香甜泡打粉的正确方法

先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

如果需要用泡打粉,应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料,使用量需要严格按照配方比例,不能随意增减。

使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型,比如司康,香甜开花包,原则上只要成形完毕稍候一会(静置饧一会)就可以直接烘烤或蒸制,并没有发酵的时间和这个过程,时间长了泡打粉的化学反应就会衰减,制作会失败。

而且一般原则,使用了泡打粉就不会再使用酵母,也就没有发酵时间的问题,而使用了酵母就会配用面包改良剂(只适用于制作面包,做包子馒头不能放面包改良剂),但不会再使用泡打粉,两者使用环境,工作原理,产生效果都不一样,所以不能混合使用。

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