工具原料竹笋烧鸭的原料：鸭子600克、竹笋350克。竹笋烧鸭的配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；
3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；
6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；
7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
1、先在笋中间用力地用菜刀尾部划出一条直线。
2、然后用刀把笋壳别开，剥去外壳，千万别吝啬笋皮，一直剥到最嫩的部分才能停手。
3、最后剥好的样子。
4、切成小块。今年的笋上市急了点，中间有点空心，不过一点也不妨碍它美味的存在。
5、开水下锅烫煮竹笋两三分钟，煮至水色发青便可捞出。水发青便是把竹笋中的苦味煮出来了。
6、再次下水煮开，放鸭肉入水烫焯去血水。
7、准备姜和蒜。
8、分别拍碎并切成片。
9、热锅放一大勺油。在这里用的是猪油。
10、放入姜蒜片爆香。
11、放入鸭肉。
12、再倒入竹笋。
13、加3勺左右老抽。
14、一勺盐。
15、翻炒均匀，加适量清水大火烧开转小火半小时左右。水量以浸过所有材料为好。
16、半个小时后的笋鸭，鸭肉的熟度以自己喜欢的程度调整时间，我家一般半个小时的程度就觉得可以了，就没再继续煮，喜欢再熟一点的可以继续加长时间，最后十分钟大火收汁，便可出锅。
17、竹笋极其鲜嫩，一口下去就停不了筷，大家快来尝尝吧！
