姜片切的可以稍微厚一点。
不喜欢香叶的也可以不放。
其实大料的用量是很随意的,喜欢什么可以多放点,不喜欢的可以少放点,没那么多讲究。但是不论是一张豆腐皮和半张豆腐皮,八角一个就足够了,这个放多味道不好
豆腐皮切的宽一点,等会炖的时候更入味。
少放一点油,如果喜欢吃香一点的,也可以多放一点油。下入红糖或白糖。全程小火把糖炒化。之后下入豆腐皮翻炒,炒的过程中烹入黄酒。
炒一会儿以后,先加入一点水,下入准备好的大料。下入大料后开大火,使水沸腾,之后转小火。
等到水快收干的时候,把调好的料汁倒进锅里,再加入一碗半的水。
这个时候先开大火把汤煮沸,之后转小火,加入半勺盐(这个根据自己口味,可适当咸一点。)盖上盖子,炖10分钟左右出锅。
步骤1
找茬豆皮用棉线一道一道捆起来.然后准备,耗油5克,生抽10克,老抽15克,茴香一小片,香果一小个,八角一个。
步骤2
先大火把油温升起来,然后小火开始煎,煎至两面金黄,关火。
步骤3
把调料都倒进去,泡10分钟左右,翻过来再泡十分钟左右。
步骤4
开火,大火烧沸,换小火,炖,过一会儿翻篇,最后可以用水淀粉芶欠,然后收汁。
最后一步
然后从锅里盛出来,盛的时候要小心一点,然后等凉了再把线拆了,慢慢切开,如果里面的豆皮没有汤盛进去,那就把收的汁慢慢浇在没有汁的豆皮上,就可以了。