鱼头蒸的话那点是剁椒鱼头好吃！下面分享一下家常版的剁椒鱼头。 主料：花鲢鱼头，根据个人的需要选择大小。 辅料：泡椒一小带，市场有卖的那种简单包装的小带泡椒，蒜末15克，姜末8克，香葱末适量 调料：豆豉10克剁碎，耗油5克，蒸鱼豉油10克，糖5克，鸡精5克，味精3克，胡椒粉5克，料酒20克 ，厚姜片十片左右。 制作：我们先加工剁椒：首先买回来的泡椒去两头，还有中间的辣椒籽，剁碎，豆豉剁碎。 锅上火，放油，下蒜末，姜末，炒出香味，加剁好的豆豉，继续翻炒，炒出香味下剁好的泡椒，小火慢炒到没有水份以后，加耗油，蒸鱼豉油，糖，鸡精，味精，翻炒均匀即可。特别喜欢吃辣的可以加小米辣末！ 鱼头的加工：鱼头买回来以后，沿着鱼腹部脊骨的中间劈开，注意最下面不要劈断，要两边相连，然后去掉鱼腹部的黑膜，还有头部的淤血！清洗干净以后加料酒，胡椒粉腌制十分钟。取一个圆盘，里面放上一层姜片，鱼头扣在上面，然后均匀的撒上加工好的剁椒，上面最好打上保鲜膜，没有的也可以不打！上笼蒸15分钟取出，撒上香葱末，锅里烧30克左右的热油浇在上面即可。
首先把鱼头用盐，料酒，葱，生姜腌制20分钟，然后在放进锅里蒸……
