主要包括以下几点
1)菌盖边缘开始向外翻卷
2)菌盖表面的颜色由淡黄色变为棕色或灰褐色
3)菌盖的直径逐渐变大,通常成熟的羊肚菌直径可达10厘米左右
4)柄变得粗壮而坚硬。这些标志可以帮助鉴别羊肚菌的成熟程度,选择最佳的采摘时间。