首先，准备250克中筋面粉，倒入小盆中。然后，以少量多次的加入150克刚刚烧开的水来烫面。注意一定要把面粉烫均匀。然后，把面粉搅拌成絮状，后加入20克植物油。然后揉成偏软的面团，面团虽然软，但不粘手。移到案板上，把面团揉匀揉光滑，这样做牛肉馅饼的面团就做好了。
在揉面的过程中，可以用筷子顺着一个方向搅面，把面疙瘩全部搅成面团，看不见面疙瘩的时候为好。给面团上盖上一块润湿的笼布，盖上盖子，让面团饧上10分钟。把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉，这时馅饼面就和好了。
注意事项：和馅饼面，要用温水和，面才柔软又筋道。和馅饼面全程不用手和，只用筷子。
