耗油是动物油，耗牛提炼出来的，花生油是植物油。耗牛的营养价值相对来说高，价格也贵。一般红烧类的菜用到很不错的。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的广东常用的传统的调味料，由李锦裳于1888年在中国广东省珠海南水乡意外发明，也是调味汁类最大宗产品之一。 蚝油以素有"海底牛奶"之称的鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油是用海洋里的生蚝提炼出汁水，然后做成类似酱油一样的调味品。它不是食用油脂，花生油是食用油脂。
