清炖牛肉主料：牛肉(肥瘦)500克，
调料：盐4克，料酒10克，小葱10克，姜5克，清汤1000克做法：
将牛肉洗净，切成小块，放入开水锅内焯水，捞出漂净；
葱和姜切片；
砂锅放清水，放入牛肉、料酒、姜片和葱结，旺火烧沸后改用小火炖；
直至牛肉酥烂，拣去葱、姜，加盐调味即可。
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步骤：
1、炖肉:牛肉和牛骨洗净，放入汤锅加入足够清水，水开之后加香叶和黑胡椒、洋葱块，放入两勺苹果醋，并不断捞起浮沫和油汤，慢炖至少3个小时，在最后半个小时将胡萝卜片加入,炖肉时不放盐；
2、切肉片:将煮好的牛肉捞出，放凉之后切薄片（刚出锅的牛肉容易切碎）；
3、调味:平锅放油，下洋葱碎煸香，容器加热，将牛骨块和热好的牛肉片以及煮好的胡萝卜片顺序码放，同时用小锅煮沸加了盐的牛肉汤，过滤的，趁热淋在码好的材料上，倒入煸好的洋葱碎，再撒上适量的盐和黑胡椒粉，热食。原版菜使用欧式韭葱和辣根调味。
