是让鸽子血更好的浸入到肉里面。鸽子血和人血的颜色是比较接近的，有时候还有点分辨不出来。淹死鸽子用的水，一般是用的热水，加上鸽子的体温，死了过后，不会那么快温度就没有了，而且鸽子血本身凝固的速度就慢，吃鸽子就是吃那点血。一拿回家就拿来清洗，血都还没有凝固，用水一洗就洗掉了，那岂不是把影响洗掉了。
鸽子血里面的营养可丰富了，里面含有丰富的铁红蛋白、微量元素等，能给人体补血，所以为了吃到鸽子血，都选择把鸽子闷死。不过要是不放鸽子血有一个问题，在炖的时候，汤容易变黑。要是喜欢喝白色的汤，还是把鸽子放血。
这是为了让鸽子血更好的进入到肉里面，为了消除被宰杀鸽体的余热，拔毛后应进行冷却。一般春季里冷却1小时。如果条件允许，把光鸽在凉水中浸泡2-3小时更好。鸽子杀好了放冰箱恒温最多就两三天时间；超过了就会变质、变味了，并且营养也要流失的。。。
一般肉食品类，如果是及时的食用，是不宜存放冰箱保温室或冷藏室的，最好是存放在冷冻室内。
