材料:
猪肘子 1200克、料酒 50克、桂皮 2个、百果 2个、茴香 15克、葱结 1个、黄姜 4片、八角 2个、干红辣椒 3个、红烧酱油 50克、花椒粒 8颗、胡椒粉 20克、耗油 20克、小米辣 5个、香辣酱 30克、鸡精 10克、青椒 4个、蒜片 4瓣、盐 30克、清水 2500克、大葱 1根。
做法步骤:
第一步,去腥味,冷水下锅,放姜片,葱头,料酒,少许盐,煮15分钟捞出控水,用牙签扎肉。
第二步,用红烧酱油上色,涂抹3遍。
第三步,油炸蹄膀,油温60度左右,炸至金黄,小火慢炸。
第四步,油温下锅烧热,放入草果,八角,山奈,花椒,老姜,大蒜,香辣酱,炒香,放入少许盐,加入清水大伙烧开,放入蹄膀,小火焖煮3小时。
第五步,煮熟后捞出放入盘中,青椒切小段,小米辣切小段,大葱切小段,撒子蹄膀上,锅里烧油,90度,淋上蹄膀,洒上小葱点缀,盛出。
把洗干净的猪蹄直接入锅并加入准备好的葱结和姜片,料酒,然后开大火给猪蹄焯水。
炒糖色把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里,将猪蹄和糖色翻拌均匀,把猪蹄炸制皮起皱备用。
把泡椒切辣椒圈,蒜切成片,生姜切丝
重新起锅,加适量食用油,待油热后,先加两勺辣椒酱,把红油炒出来以后,倒入姜蒜煸香。把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下,之后转小火慢炖十分钟。最后,再给猪蹄调个味,先加适量食用盐和鸡精,接着再来少量生抽,煮上两三分钟,洒入葱段,翻拌一下,就可以装盘了。