生肉跟熟肉有什么区别

总体而言，生肉和熟肉，它都是肌肉组织，生熟的本质区别在于加热时，肌肉组织里的蛋白质发生变性，从而发生的微妙地、持续地变化：

口感的变化：比如剪切力、保水性发生了改变，导致了肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相关因素，产生深刻且不可逆的影响。