卤肉的汤底卤料,一般都是用卤水大料八角、茴香、姜、桂皮、陈皮、香叶、盐、酱油等来熬制,熬制好的卤水保管方法得当,在相当一段时间里是不会变质的,可以反复使用。卤水再卤牛肉或者卤其肉类,重复使用后,汤底反而更醇厚更香浓。