出现这种情况主要是由于叶绿素遭到破坏，需要改进加工工艺。
叶绿素在不同受热温度下，其分解速度不同且其降解速率曲线有明显的转折区域，叶绿素降解的速率随着温度的升高逐渐加快，而在温度下降解速率不明显。故从此原理而观，在不影响烘焙产品制作最终效果的前提下，适当降低烘焙温度，有助于降低烘焙过程中抹茶粉氧化变色程度。甚至可以尝试，在烘焙期间，适当用烤盘or锡纸遮挡产品，也能在不大改制作条件的前提下降低烘焙温度，同时避免局部受热等现象发生。
应该是开袋后被氧化了。
空气中含有氧气，抹茶粉接触空气，就慢慢氧化了，失去本来的颜色
真正的抹茶粉（宇治抹茶也一样）是茶叶磨碎的很细很细的沫沫，加温烤制绝对会变成黄绿色的，其实纯天然的绿茶粉也一样的。
希望我的答案可以帮助到您
