顶级和牛西冷的区别（和牛哪个部位可以替代一般的西冷）

在高级牛肉中，有两个高档类别：顶级牛肉和特级牛肉，顶级牛肉取自安格斯牛及和牛；特级牛肉指安格斯及和牛以外，且不含HGP的谷饲牛肉。

西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕们的最爱，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味， 是许多行家最爱。