在制定20000人食堂的组织架构时，需要考虑服务流程和人力配置。以下是一个可能的结构：
食堂经理：负责整个食堂的运营和管理，包括人员配置、食品供应、卫生安全等方面。
后厨团队：由厨师长和多名厨师组成，负责食品的烹饪和配料工作。可以根据食堂的菜品设置和需求，分为不同的烹饪部门，如热菜部、冷菜部、面点部等。
服务团队：由领班和服务员组成，负责顾客的就餐服务和餐具清洁工作。可以根据就餐区域的大小和就餐人数，分为不同的服务组，保证服务质量。
清洁团队：由清洁组长和清洁工组成，负责食堂的卫生清洁和消毒工作。可以按照清洁区域和任务分配工作，保证食堂的卫生安全。
物流团队：由物资主管和物资管理员组成，负责食品、食材、餐具等物资的采购、储存和发放工作。可以根据物资种类和需求，分为不同的管理组，保证物资的及时供应和质量安全。
以上仅是一个基本的组织架构，具体的设置还需要根据实际情况进行调整和优化。同时，还需要制定详细的工作流程和规章制度，确保各个岗位的工作职责和操作规范。
