食材：
酸菜鱼调料1包，草鱼1条，姜1块，蒜4瓣，野山椒5个，红辣椒3个，料酒适量，盐适量，鸡蛋1个，花椒适量，淀粉适量，骨头汤适量（清水），胡椒粉适量，鸡精适量。
做法：
（1）.酸菜鱼调料，超市里面就有很多成袋的酸菜鱼调料，买一包回来用，主要是简单方便，省掉不少工序。
（2）.买鱼的时候就让老板把鱼切成鱼片，回来清洗干净后，然后倒入料酒，再把酸菜鱼调料里面的腌制包倒进来，打个鸡蛋蛋清进来一起搅拌均匀。

（3）.开始炒料，把蒜，姜，野山椒一起爆香，再把酸菜鱼调料里面的酸菜包倒进来一起炒香。

（4）.然后在炒好的酸菜里面倒进去开水，大火烧开。

（5）.首先把鱼头和鱼骨头一起放进去煮两分钟左右。

（6）.然后开始把鱼片一片一片的放进酸菜鱼汤里面，动作要快。

（7）.下完鱼片之后，用锅铲把鱼片轻轻往下压，但是千万别去翻炒哦，那样鱼片会全散掉的，等到鱼片全部变颜色后，就可以出锅了。

（8）.在起锅了的鱼肉表面放上剩下的葱姜蒜末，另外起一锅，里面放入适量油，大火烧热，然后把花椒和红辣椒丢进去爆香几秒，然后均匀淋在鱼肉上。放点香菜叶子装饰就可以了。
