抻面用高筋面粉还是低筋面粉（手擀面用高筋面粉还是中筋粉）

用一般的面粉就行了 用低筋面粉，一定要发面 “高筋”面是生面，即打即蒸，不可久放———因为面条放太长时间水分会蒸发走、变硬。所谓高筋、低筋就是面粉里的蛋白质含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的杂质少，做出来的面食更有弹性。要低筋面；一般做捞面用高筋面，这样面条做起来比较有弹性。

应该使用高筋面粉，高筋的高低决定了抻面能否成型