冰镇豆花商用配方（江苏豆花酱汁配方大全）

制作材料：　　豆花500克，冰糖300克，鸡蛋1个，清水1000克。

做法:

　1.将清水倒入干净无油的锅中，烧沸，放入冰糖熬化，倒入鸡蛋清液，然后用手勺搅动，沸后撇去浮沫，待糖水清亮后，放入冰箱冷冻。 　

　2.取20个小碗，分别倒入半碗冰糖汁，再用小铁勺将豆花舀成薄片，浇在糖汁上，豆花浮起即成。要领：糖汁要用小火长时间熬