香煎大闸蟹的做法如下：
清洗大闸蟹：将大闸蟹放入清水中，用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳，尤其是蟹钳和蟹腿。
准备辅料：生姜切片，大葱切段，蒜头切末，备用。
腌制大闸蟹：将大闸蟹放入碗中，加入姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制15分钟。
煎制大闸蟹：热锅凉油，待油温7成热时，将腌制好的大闸蟹放入锅中，用中小火煎至两面金黄色。
烹饪调味：取出煎好的大闸蟹，放入盘中。锅中留底油，加入姜蒜爆香，加入大闸蟹翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精等调味料调味。
完成出锅：最后加入少许生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。
香煎大闸蟹的做法因地区和个人口味不同，做法可能有所差异。以上仅供参考，可以根据个人口味进行调整。
