1、鱼放入冰箱冷冻起来，吃的时候再取出来解冻。
2、把鱼杀好除内脏盐水浸泡法，可以不用水洗，不用刮鱼鳞，然后放10%的食用盐，泡在水中，便可以保存数日不变质。
3、杀好的鱼用少量的芥末涂于鱼体表面和内腔部位里，把鱼和容器封闭起来，可保存3天不变质。
4、杀好的鱼去内脏后，放入80-90度水里后马上捞出。鱼的外表皮变白，再放在冰上贮存可以延长鲜鱼一倍保存时间。
5、杀好的鱼把鱼洗净后，切成适宜烹饪块状，装入透气的塑料袋里，然后放在蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2-3天。
新鲜大头鱼最好新鲜吃实在吃不了，暂时放冷藏箱，尽快吃完。
