步骤1石斑鱼去内脏和筛，清洗干净，鱼鳞可以不要刮掉，加入少许食盐、料酒，生姜抓拌一下，腌制10分钟，青红椒切菱形片，大蒜拍碎，生姜切丝装盘备用
步骤2锅中加入适量油，油热，放入石斑鱼
步骤3煎至两面金黄，放入姜葱蒜炒香
步骤4加入少许剁椒，轻轻翻炒一下
步骤5接着加入适量料酒、太太乐生抽、老抽、蚝油、少许白糖，少许食盐，然后加入一大碗清水焖煮3分钟，煮至入味
步骤6最后加入青红椒、蒜苗叶，翻炒一下煮至断生
最后一步：装入盘中，一道非常鲜美入味的石斑鱼就做好了！外酥里嫩，鲜香美味。
红烧石斑鱼是一道看起来色香味俱佳的家常美食，下面就为您介绍一下如何制作：
材料：
- 石斑鱼 一条（约 600 克）
- 红萝卜、木耳、笋片、金针菇等蔬菜适量
- 姜、葱、蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、糖、盐适量
步骤：
1. 将石斑鱼宰杀，剖开鱼腹，拿掉内脏和鱼鳞，并洗净表面。
2. 锅中放清水，放适量盐和姜片，大火煮沸。加入石斑鱼，改小火煮熟，约十分钟左右。然后捞出，沥干水份。
3. 切块静置片刻（约 5 分钟左右），让鱼稍微凉一下，这样口感更好。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入红萝卜、木耳、笋片、金针菇等蔬菜爆炒。
5. 加入适量盐和糖炒匀，然后加入适量料酒、生抽、老抽，搅拌均匀。
6. 加入适量清水，大火烧开后改小火炖煮 15 分钟。
7. 轻轻放入鱼块，开盖后再用中小火烧 5 分钟左右即可。
8. 最后，根据个人口味加适量胡椒粉装饰即可。
小贴士：
1. 煮鱼汤时，可以去掉一些鱼骨，留下完整的鱼头和尾巴，这样做可以保证鱼肉不易散开。
2. 在炖鱼石斑之前，先将鱼肉沾上一层干淀粉，这样不但可以起到稀释酱汁，让味道更浓郁，而且还可以让鱼肉更加嫩滑。
3. 同样的菜单也可以在煲汤的时候加热一些葡萄酒，这样可以增添鱼石斑的香气与品质。
