山梨酸钾虽然是一种安全、相对无毒的食品添加剂，但会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤，有上述病症的人避免大量摄入以免发生危险，可以用水溶解释浠山梨酸钾浓度。
山梨酸钾---无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。.山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。用量 （1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg （2）果、蔬保鲜、碳酸饮料 0.2g/kg （3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg （4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg （5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg （6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg （7）预调酒 0.2g/kg （8）肉灌肠 1.5g/kg （9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即时笋干 1.0g/kg
