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杜五嫂红焖羊肉家常做法(豫菜红焖羊肉正宗做法视频)

杜五嫂红焖羊肉家常做法(豫菜红焖羊肉正宗做法视频)

更新时间:2024-05-04 12:09:05

杜五嫂红焖羊肉家常做法

主料

羊腿肉2斤,胡萝卜1根

辅料

大葱1段,生姜10克,蒜3瓣,八角2个,香叶2片,桂皮1个,草果1个,肉蔻1个,小茴香10克,老抽15克,生抽20克,蚝油15克,白砂糖5克,盐适量,食用油适量

做法步骤

1.食材洗净。

2.葱姜蒜切好备用。

3.羊肉切块。

4.胡萝卜切滚刀块。

5.羊肉下凉水锅焯水,水沸后撇去血沫。

6.捞出羊肉控水备用

7.高压锅内放入少许油加热,爆香葱姜蒜。

8.放入羊肉,炒至羊肉表皮收紧,放入老抽、生抽、蚝油、白砂糖,炒匀。

9.放入八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、小茴香等香料,炒出香味。

10.倒入食材2倍的热水,上气后压30分钟。

11.放入胡萝卜、盐。

12.中小火炖10分钟,即可。

【所需材料】

2斤羊肉、1根胡萝卜、4个马蹄、1段竹甘蔗、1块老姜、食用油、米酒、1包红烧酱汁、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒

【制作步骤】

1. 将羊肉放入水中清洗干净,用刀刮去表皮的脏东西,将羊肉切块,放入盘中备用。

2. 胡萝卜去皮,切成滚刀块备用。

3. 将马蹄去皮,对半切开。竹甘蔗分成小段,对半切两次。马蹄和甘蔗装盘备用。

4. 将老姜去皮切成滚刀块,放盘里备用。

5. 开锅烧水,羊肉凉水入锅焯掉血水,倒入适量料酒,辅助去腥增香。水开撇去焯出的浮沫,捞出羊肉再清洗一遍。

6. 开火热锅凉油,倒入姜块翻炒出香味,倒入羊肉,煸炒至微褐色即可,再加入一包红烧酱汁继续炒出酱香味,沿锅边浇上两圈米酒,翻炒几次,加入足量清水。

7. 继续倒进马蹄、甘蔗,以及适量八角、桂皮、香叶和干辣椒,盖上盖子焖煮40分钟。

8. 40分钟后开盖,捡出马蹄、甘蔗块以及大料,然后加入胡萝卜块,盖上盖子再焖20分钟。

9. 20分钟后关火,红焖羊肉就做好了,盛出装盘。

小贴士:

1. 生羊肉切块时可以稍微切大一点,下锅焯水后羊肉会变小。

2. 加入马蹄和甘蔗除了增鲜,也能起到去腥的作用,是很好用的去腥“神器”。

3. 焖煮羊肉的时间可以根据羊肉老嫩的程度决定,调整时间。

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