准备：扒皮鱼、料酒、盐、糖适量制作方法：
1、鲜扒皮鱼去皮洗干净。
2、沿着中间鱼刺把肉取下来，在肉这一面用刀横竖剁碎。
3、加盐，糖，料酒拌均匀放冰箱冷藏一个小时。5、放入烤箱，上下火150度。6、随时观察烤箱，看到里面的鱼肉已经烤到不能变形时将鱼取出去，把锡纸撤掉，鱼身表面抹一点油，放烤架上烤十分钟左右。7、烤好的鱼干，直接食用即可。
将新鲜的鱼去掉鳞片，内脏，特别要去掉鱼胆，用清水洗净。
把洗净的鱼用盐盐渍20-30分钟，盐的量取决于自己的口味轻重。
将盐好的鱼一条条有序的放在农家锅盖上，锅内加水，灶内稳火慢慢烘干即可。如果每次做饭同时烘，会省很多柴火。
也可锅盖烘一段时间后，遇天气晴朗，有风时，连同锅盖一起拿出去晾晒。由于鱼身已封皮，鱼的腥味少很多，苍蝇等就不会被吸引。
