河南菜和东北菜在某些方面确实存在相似之处，这主要是由于它们在食材选择、烹饪技法和口味上的一些共同特点。然而，需要指出的是，这两种菜系仍然具有各自独特的风格和特色，不能简单地将它们等同起来。
首先，河南菜和东北菜在食材选择上都比较广泛，善于利用各种食材进行烹饪。河南菜注重使用豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆腐皮等，制作出多种口味独特的菜肴。而东北菜则以其丰富的物产为基础，结合满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素，形成了独特的菜系。
其次，在烹饪技法上，河南菜以小炒为主，注重高温快炒，保持食材的原汁原味和口感鲜嫩。而东北菜则擅长运用炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧等多种烹饪技法，尤其在火候的掌握上，东北菜更是有着独特的讲究。
在口味方面，河南菜和东北菜都倾向于咸鲜口味，但也有一些差异。河南菜在调味料的选择和使用上有其独特之处，使得菜肴在口感上更加丰富多样。而东北菜则以其一菜多味、咸甜分明、滋味浓郁、色鲜味浓等特点著称，尤其是其善于运用优质应季食材和提味调料，使得菜肴在口感和视觉上都具有很高的吸引力。
此外，河南菜和东北菜在地方特色菜肴方面也有各自的代表作。河南菜有焦作烤鸡、安阳炖鸡、豫菜刀削面等特色菜肴；而东北菜则有锅包肉、白肉血肠、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑等经典菜品。这些菜肴在制作方法、原料选用和口味上都有各自独特的风格和特色。
综上所述，河南菜和东北菜在食材选择、烹饪技法和口味上确实存在一些相似之处，但它们仍然具有各自独特的风格和特色。这些相似之处和差异共同构成了中国丰富多彩的饮食文化。
因为乱炖也是河南的特色
