将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
2. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
3. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
4. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；
5. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
准备食材。咸肉，酒酿。做法。腌肉皮用刀刮几下切成小块，用温水反复清洗后晾晒一天把水分吹干。准备酒酿，准备一个无油无水的干净容器底下先铺一层酒酿，再铺一层咸肉，再铺一层酒酿，再铺一层咸肉，反复一直装满。盖盖放进冰箱冷藏20天。打开容器盖拿出咸肉，冷水上锅，大火蒸40分钟后关火，肥而不腻，鲜香美味的糟肉做好了。咸肉一定要把水分吹干了才可以做糟肉。
