主料：老鸭1只
辅料：小红椒适量、大蒜籽适量、姜片适量、葱节适量、干红辣椒适量
步骤：
1、鸭1只，宰杀、去毛、去内脏、斩块装入一个大碗，加入适量的生抽，用手抓均，静置5分钟
2、小红椒、大蒜子、姜片、葱节、干红辣椒改好刀
3、锅里去油烧至7成热，倒入鸭块，炸至鸭肉金黄
4、用漏勺捞起
5、另起锅里去极少的油，下入姜片和干辣椒炒香
6、倒入一瓶啤酒和炸好的鸭块
7、加入排骨酱和柱候酱各1大勺，适量的鸡精，放入葱段，再加适量的水淹过鸭子大火烧开
8、加 盖，转小火焖烧40分钟关火拣出葱 姜 干辣椒，将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗
9、锅里去油烧热，下入大蒜子炒香，倒入鸭子，开大火收汁
10、当汤汁快要收干时，下入小红椒，翻炒至汤汁收干，起锅
11、将鸭头，鸭腿，鸭翅摆好装盘 。撒上葱花
家庭版醉鸭 材料： 光鸭一只 两斤多到三斤左右 生抽3两 料酒1两 冰糖3两 水3两 盐2茶匙 葱两条 姜3片 做法： 1、把鸭子在煮沸姜酒水（水里加拍破的姜块、倒点料酒）里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。
切掉鸭PP。2、炒锅烧热，加2~3汤匙油，把冰糖放入，转小火加热，冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化后，用勺不停地划圈炒开，糖由白色变黄再变成棕红色流质，即成糖色。3、把整鸭子放进炒锅里，把糖色浇在鸭身上各处，随即倒入生抽、酒、盐、水，煮开，翻转鸭子，煮大概十分钟使之入味，把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片、葱结，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘（盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜），锅里的汁倒入炒锅中，略煮将汁收稠，再浇在鸭身上，上桌。醉鸭算是广西南宁传统婚宴酒席上的一道大菜，整只上碟，用筷子一夹即骨肉分离，味美鲜甜，肉酥骨烂，老人小孩子都很适合吃。师傅教的和传统意义上的醉鸭做法不同，传统做法是先烫后炸，炸完了再蒸，花的工序要复杂得多，不适合家庭制作。这个是家庭的简化版做法，用高压锅省了不少时间。味道非常好，家里人很喜欢，列入新年菜谱。
