玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉。
淀粉的作用是让肉变得更加丝滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉营养价值也不一样。
玉米淀粉是生活中比较常用的，并且含有丰富的有益物质。
马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性，并且还能保存肉中的水分。
红薯淀粉同样也是这个作用，但是营养物质略有不同。
土豆淀粉。
原因是土豆淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。
将肉洗干净切好后，最好加入适量的土豆淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。
