玉米粉更好。
玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
一是用来，比如在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；
二是挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆；
三是腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
玉米淀粉拌肉更嫩因玉米淀粉细滑爽，吃水性好拌肉用水溶肉中，放十分钟左右，用筷子，顺一个方向，轻松搅拌，然后再放置十分钟，再用筷子搅拌，让每片肉均云的挂上玉米淀粉，炒锅中放少许油，头用文火，炒出来的肉又嫩，又滑，又爽口，也可以放自己喜欢的蔬菜
