首先准备四斤的鸭爪，先将它们的指甲去除干净，去除干净以后再往里面加入一大勺食用盐，两大勺面粉，一小碗的料酒，然后将它们全部抓拌均匀，这样处理可以有效的去除鸭爪的腥味，而且面粉可以吸附掉鸭爪上面的脏东西，再往里面倒入适量的清水，将鸭爪清洗五遍，直到水清就可以停手了。
将洗好的鸭爪放入锅里面，再倒入没过鸭爪的清水，加入姜片，八角，桂皮和花椒，大火将鸭爪煮开，煮开以后撇干净表面的浮沫，然后再转中火煮三十分钟，鸭爪是比较硬的，这里就需要多煮一会，煮好以后捞出来放入凉水里面，再次将鸭爪冲洗干净。准备一个干净的大盆，将鸭爪倒入里面，再往里面加入适量的冰块和凉开水，放到冰箱里面冷藏备用。
接下来调一个料汁，准备半块姜片，将它切成细丝，准备几瓣大蒜，将它切成蒜片，小米辣切成辣椒圈，全部切好以后放入大碗里面，再往里面倒入一袋泡椒，两大勺生抽，两勺陈醋，一勺米醋，一小勺生抽，两小勺白糖提鲜，一把味精，两大勺蚝油，一小勺食用盐，再倒入大半碗的清水，搅拌均匀以后放一边备用。
