咸鱼是一道极具特色的家常菜肴，其煎出来鲜香扑鼻，脆皮外酥里嫩，让人垂涎三尺。下面分享一下煎咸鱼的做法及技巧。
所需食材：
1. 咸鱼一条
2. 生姜适量
3. 葱适量
4. 油适量
制作步骤：
1. 咸鱼洗净稍微泡一下，去掉顶部的头和鳍，然后切成薄片放在沸水中烫一下，捞起沥干水分。
2. 生姜、葱切成末备用。
3. 热锅凉油，放入姜葱煸香，然后加入咸鱼片继续煸炒。
4. 中小火煎两面，直至咸鱼熟透、外酥里嫩，变色后翻面，盖上锅盖用小火焖制 1-2 分钟即可出锅。
小贴士：
1. 在煎咸鱼时，如果咸鱼有些骚味，可以将其泡一泡换水，较好的去除鱼腥味。
2. 如果喜欢更加香脆的口感，可以在咸鱼煎好之后，再开大火煎一会儿，让鱼皮变得更加脆。
3. 在煮鱼的时候，加一些青辣椒或红椒、蒜末等调料，可以让煮出来的咸鱼更加美味。
4. 置咸鱼时注意时间，不要过长，否则会导致咸鱼变硬变柴，口感不佳。
5. 在烹饪过程中要掌握火候，注意翻面不要过快，以免影响口感。
