制作糕点时为什么要加适量的碳酸钠（碳酸氢钠做糕点用量是多少）

发面的时候,酵母菌会将淀粉分解产生酸性物质,加入碳酸钠就是为了中和酸性物质,使糕点不至于发酸,并且中间多孔,松软

2H+ + CO3~2- == H2O + CO2↑ 有气孔

替代品可以用小苏打,碳酸氢钠

碳酸钠碱性强,用量不好控制,建议用小苏打+适量白糖+适量泡打粉