煎牛排出来的血水是什么（煎牛排最后有血水是不是不熟）

牛排里的血水并不是血液，而是肌红蛋白和水的混合物。 牛再被宰杀的过程中会将血液全部放掉，经过宰杀处理后，仅仅是在牛的心肺器官中会留有部分血液，而牛肉中看似血液的红色液体，一般是肌红蛋白和水的混合物。

肌红蛋白是一种小分子类的色素蛋白，由珠蛋白与正铁血红素结合而成，之所以是红色是因为含有血红素，所以当肌肉中的肌红蛋白随液体排除时会呈现出红色，看着像血液一般。 

血水啦，高温让牛排里面的血和水流出来了