首先把大蒜根去掉，剥去大蒜最外层的皮，洗净，沥干水份。
灶上座锅，（锅内不能有油）倒入香醋，里边加几粒花椒，大料，一小块桂皮，盐和糖根据自己的喜好，喜欢吃甜一点的，可以多放一些糖。
然后把醋煮开，放一边凉凉备用。
准备一个玻璃容器，把里边水份擦干，然后把大蒜整齐的码在容器里。把凉凉的醋倒入容器里，醋一定要没过大蒜，然后用盖子密封好，放在阴凉处，十天后就可以吃了。
把蒜去皮，放干净容器中，尽量用玻璃或陶瓷杯。不含油的干净锅，倒入醋，糖，少许盐和大料，烧开，放凉，倒入容器稍微末过蒜即可，把盖盖好，放在暖气片附近或有热度的附近即可。
