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鱼皮蒸饺做法(和兴鱼皮饺的做法)

鱼皮蒸饺做法(和兴鱼皮饺的做法)

更新时间:2024-04-29 09:01:22

鱼皮蒸饺做法

食材用料:

鲜鱼肉150克

地瓜粉适量

鸡蛋2个

翘头100克

姜30克

盐6克

花生油30克

葱4根

虾米5克

方法:

1.准备食材:鲜鱼肉(草鱼肉,把草鱼去皮,把鱼肉剔出来即成,皮和骨头可以用来堡汤),姜,翘头,葱,鸡蛋,虾米。

2.将鱼肉切小,加入少量盐,再用刀背将鱼肉剁成泥。剁得越烂越好。

3.姜磨成姜末。

4.把剁好的鱼肉泥装碗里,然后把姜末的汁挤到鱼肉泥上,再用筷子搅拌均匀。

5.然后再加上地瓜粉。要一点一点地加,不要一次加太多。鱼肉泥和地瓜粉的比例大约为:1:1.5。再用筷子充分地搅拌均匀。

6.接着戴上手套,把鱼肉泥和地瓜粉揉成粉团。揉到粉团表面光滑,碗也光滑就行。

7.然后拿一个盘子,底上抹上一层花生油,把粉团掰成小块,装盘子里。锅里烧开水,放上蒸架。把掰开的粉块放进去。

8.盖上盖子,开大火蒸2分钟左右。

9.案板上铺上一层地瓜粉。把蒸好的粉块放到地瓜粉上,然后用擀面杖用力地压,把粉块压散开。

10.压散以后再揉成粉团。揉的时候如果太硬的话就加点水,太软加多点地瓜粉。

11.再捏成差不多大小的剂子。

12.取一个剂子,把它压开,压多几次更好,让鱼肉泥和地瓜粉充分融合。再捏成圆剂子,接着擀成薄片。这样,鱼饺皮就做好了。

13.接着做馅料了:翘头和葱摘洗干净,然后都切成末。撒上适量盐(比平时加的份量稍微多一点),搅拌均匀,然后放篮子里沥干水份。

14.沥干水分后放玻璃碗里。

15.鸡蛋打在碗里,用打蛋器打成蛋液。

16.锅里放上30克花生油,烧至七八成热时把鸡蛋液倒进去煎。

17.用勺子快速地搅拌,让鸡蛋煎得比较碎。

18.把煎好的鸡蛋还有锅里的油倒在翘头和葱上面,再加上虾米,搅拌均匀。

19.拿一蒸架,上面铺上湿蒸布。

20.开始包鱼皮饺了。取一个鱼饺皮,放上适量馅料。

21.然后包成月牙形。

22.锅里烧半锅开水,把做好的鱼饺放进去大火蒸12分钟。

23.然后取出装盘。

把鱼皮炒好切碎 ,加入葱姜蒜 ,包进饺子皮 ,上锅蒸熟就好了

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