1.将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。
2.将鱼两边的胸骨切下来。
3.将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐，食用油，蛋清，胡椒粉腌制。
4.切鱼片，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜。
5.将切好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌制。
6.将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水,葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
7.将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。
8.在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。
9.烧一些热油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。
