第一步：
准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的
第二步：
准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒
第三步：
姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段
第四步：
酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）
第五步：
米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）
第六步：
起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香
第七步：
倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点
第八步：
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火
第九步：
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却
第十步：
拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了
先把米粉用开水泡好5到6分钟，用冷水多冲两次，捞出备用，猪肉切片放盐，胡椒粉，生抽腌制两分钟，辣椒切片，起锅烧油，放姜末，蒜末爆香，倒入肉片炒至变色捞出，起锅烧油倒入辣椒翻炒片刻倒入肉片，大火翻炒放入小许盐，鸡精，胡椒粉炒均匀装盘即可，起锅烧水，准备一大碗，碗里放点猪油，生抽 ，鸡精，一点点盐，碗里放些高汤，水开后下入米粉煮一分钟捞出倒入碗里，把炒好的青椒肉片铺在米粉上面，撒上葱花即可
