湖南肉沫米粉是一道非常受欢迎的湖南特色小吃，其中的肉沫是这道美食的灵魂所在。下面是一份制作湖南肉沫米粉的肉沫的食谱：
准备食材：猪肉末、姜末、蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精、食用油。
炒制肉沫：在锅中加入适量的食用油，油热后加入姜末和蒜末煸炒出香味。然后加入豆瓣酱，继续翻炒，炒出豆瓣酱的红油。
加入猪肉末：将猪肉末加入锅中，用铲子将其分散开，翻炒至猪肉末变色。
调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀，让调味料充分融入肉沫中。
加水炖煮：加入适量的水，盖上锅盖，转小火炖煮约 10-15 分钟，让肉沫充分煮熟，并且让味道更加浓郁。
收汁：最后打开锅盖，转大火收汁，让肉沫变得浓稠，颜色更加鲜艳。
出锅：将炒好的肉沫出锅，装入碗中备用。
这样制作出来的肉沫可以搭配米粉或者面条食用，味道非常鲜美。如果喜欢吃辣的，可以加入适量的辣椒油或者辣椒粉，增加口感的层次。
肉末米粉当中的肉末就是将新鲜猪肉用刀剁碎。然后将菜籽油烧热之后，将肉末倒进去翻炒成熟。也可以在里面加一点雪里红或者是酸菜。
