用料：猪蹄750g、红辣椒6个、葱白3根、大蒜籽4个、姜片4片、酸萝卜75g、老抽5ml、陈醋3ml、白糖2g、胡椒粉少许、花椒粉少许、辣椒油20ml、生抽10ml、香油5ml
步骤：
1.冷水和猪蹄下锅煮出血沫，捞出洗净
2.猪蹄斩小件，放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟，猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软
3.压好捞出沥干汤，汤保留后面还有用，其实可以放些黄豆一起炖，到时还可以喝黄豆猪蹄汤。
4.酸萝卜切小片，红辣椒切圈（我用的泡椒和小米椒），大蒜籽切片，斜切葱白，如果有大蒜切一根大蒜。
5.锅里热油放入大葱葱白爆
6.倒入红辣椒和酸萝卜，放入适量的盐调味翻炒均匀
7.倒入猪蹄，放生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、倒入炖猪蹄的汤二勺，翻炒均匀转小火焖五分钟
8.倒入辣椒油、香油、鸡精和葱段翻炒出锅
9.少量的酸萝卜夹杂着猪蹄
正宗的做法：
1.猪蹄斩成比拇指尖略大的小，洗净焯水后，加水炖煮至肉皮刚好离骨不要炖得太软，沥水炖汤留用备用
2.热油下姜蒜碎花椒粒爆出香味后倒入泡野山椒，炒至山椒皮变色
3.倒入蹄花块翻炒，炒至水份散尽后加入炖汤，旺火催开，加入胡椒粉、十三香、白糖、白醋、泡野山椒酸水、盐
4.转中小火加盖烧至汤汁浓稠，加红椒片、大葱段，调入少量鸡精起锅
